Øl brød

Det fantastiske brødet!

I dag bakte jeg brød med øl. Det er lenge tiden siden jeg hadde lyst til å bake brød med øl. Jeg bakte en gang ølbrød etter oppskrift fra Åpent Bakeri. Det brødet var med vanlig gjær. Smaken var litt flat, synes jeg.

Denne gangen forsøkte jeg å skape min egen oppskrift. Og det var godt. Så godt at jeg måtte prøve denne oppskriften en gang til. Resultat var enda bedre! Denne gangen la jeg deigen for å etterheve i kjøleskapet over natten. Smaken ble rikere.

Du vet at langtidsheving gir oss bedre smak og sunnere brød.

Her er oppskriften:

Frø blanding:

100 gr solsikkefrø

50 gr linfrø

50 sesam

150 gr vann

Bland sammen og dekk med plast i minst to timer før baking.

Bløtlegging:

100 gr fullkornhvetemel

200 gr siktet rug

300 gr mørk øl

Bland sammen og dekk med plast i minst to timer før baking. Jeg brukte hjemmelaget øl. Jeg har en venn som brygger øl hjemme. Det ølet som jeg brukte her, var litt bittert med mye smak i og veldig mørkt. Det ga fin farge og fyldig smak til brød.

Jeg bløtlegger alt dette når jeg gjør klar min surdeig til baking (mater opp).

Hoved deig:

600 gr hvetemel

250 gr surdeig

180 gr øl

100 gr vann

600 gr bløtleggingen av mel og øl

Bland alt (unntatt frø blanding), men  hold igjen litt vann til senere (ca 1 dl).

Elt deigen godt. Start med lav hastighet og øk etter hvert. Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den smidig og har en blank overflate. Her bommet jeg litt. Jeg hadde det travelt, så begynte å øke hastigheten og tilsette mer vann for tidlig. Deigen ble for svak, og så leste jeg et sted at rug ikke liker stor hastighet på eltingen.

Det er en kunst å elte riktig. Her har jeg mye å lære. Jeg kan lage den samme oppskriften to ganger på samme dagen, men få forskjellige deiger. 

La det stå 20-30 minutter.

Tilsett 22 gr salt og frø blanding.

For å gjøre deigen mer spenstig, gjorde jeg følgende:

Ta deigen på en side, dra litt opp og press i midten. Gjør det slik fra fire sider. La det stå dekket med plast i 20-30 minutter. Gjenta 3-4 ganger. Da begynner deigen å leve og få spenning. Etterpå la den stå på benken og heve i ca en time. Jeg hadde 23 grader på kjøkkenet.

Ta ut deigen, del den i 2 emner på ca 950 gr hver og rundvirk dem. La emnene hvile i 30 minutter under håndkle.

Form brødene som batard. Fold det rundvirkede emnet over 1\3 fra deg og press sammen skjøten. Deretter gjør du samme manøver mot deg, og fold deretter 1\2 emnet mot deg en gang til. Legg emnene i smurte brødformer. Jeg har spesielle kurver for lang heving. Det er fint å bruke dem.